Stupně propečení steaku

Jak poznat správnou teplotu a stupeň propečení steaku

Grilování masa není žádná raketová věda. Nicméně bez základních znalostí to nepůjde. Důležitá je nejen kvalitní surovina, ale také znalost teploty a stupně propečení. Pokud chceš být mistrem grilu, nemůžeš to podcenit!

Pojďme si vysvětlit, jak jednotlivé stupně propečení vypadají a jakých teplot se u nich držet. Díky tomu si už nikdy nepokazíš žádný dokonalý steak.

Rare (krvavý steak)

• Teplota uvnitř steaku: 49–53 °C
• Co očekávat: Steak je na povrchu opečený, uvnitř ale téměř syrový. Při stupni propečení Rare je maso měkké, šťavnaté a má sytě červenou barvu. Perfektní volba pro milovníky výrazné chuti hovězího.

Medium Rare (středně krvavý)

• Teplota uvnitř steaku: 54–57 °C
• Co očekávat: Tohle je svatý grál steaků! Jemně opečený povrch, uvnitř růžové a krásně šťavnaté maso. Medium Rare má vždy plnou chuť a zachovává si perfektní texturu.

Medium (středně propečený)

• Teplota uvnitř steaku: 58–62 °C
• Co očekávat: Zlatá střední cesta. Maso propečené na stupeň Medium je rovnoměrně růžové, ale už není tak šťavnaté jako na Medium Rare. Skvělá volba, pokud nechceš riskovat syrovější střed.

Medium Well (středně dobře propečený)

• Teplota uvnitř steaku: 63–69 °C
• Co očekávat: Steak začíná být více hnědý než růžový. Je pevnější na skus a méně šťavnatý, ale stále si zachovává část své jemnosti. Ideální pro ty, co nechtějí ani stopu "té červené šťávy"... rozuměj „krve“.

Well Done (dobře propečený)

• Teplota uvnitř steaku: 70+ °C
• Co očekávat: Kompletně propečené maso bez růžového středu. Maso je pevné a sušší, což není pro každého, ale někteří to prostě milují.
  
  Tip: Pokud máš rád stupeň propečení Well Done, zvol si pro svůj steak kousek masa s bohatším mramorováním. Díky tomu zůstane hezky šťavnatý i po propečení.

Stupeň propečení steaku pohlídá teploměr

Nejjednodušší způsob, jak dosáhnout přesné teploty, je použití vpichového teploměru na maso. Stačí ho zapíchnout do středu steaku a během pár vteřin víš, na čem jsi. Teploměr se vpichuje ze strany a vždy do nejsilnější části masa. Dávej přitom pozor, aby ses nedotkl pánve, grilu nebo kosti (například u T-bone steaku). Teploměr totiž měří na špičce a ukázal by vyšší hodnotu, než je skutečnost.

Tipy na závěr

• Po upečení nech steak vždy pár minut odpočinout. Teploty se rovnoměrně rozloží a šťávy zůstanou uvnitř masa.
• Každý

  stupeň propečení má své kouzlo

  – neboj se experimentovat a najít svůj oblíbený!

Ať už jsi tým „medium rare“, nebo „well done“, hlavní je užít si grilování a oblíbený steak, který chutná přesně tak, jak chceš.