Hovězí malý ořech

Malý ořech - hovězí zadní

Hovězí malý ořech se nachází v horní části stehna zadní kýty. V těsném sousedství jsou velký ořech (předkýtí), svaly hřbetu (nízký roštěnec), ale také třeba květová špička. Díky své poloze je hovězí malý ořech méně namáhaný, což přispívá k jeho jemné struktuře. Zároveň je díky tomu velmi oblíbeným řezem pro různé kulinářské úpravy.

Výživové hodnoty malého ořechu

Malý ořech je bohatý na kvalitní bílkoviny, které jsou klíčové pro regeneraci svalů a celkové zdraví. Díky nižšímu obsahu tuku (pouze 5 %!) je vhodnou volbou pro ty, kteří preferují lehčí pokrmy. Obsahuje také důležité minerály, jako je železo, které podporuje tvorbu červených krvinek, a zinek, jenž je nezbytný pro správnou funkci imunitního systému. Stejně jako jiné části hovězího je i malý ořech bohatým zdrojem vitamínu B12.

Malý ořech s velkým využitím

Malý ořech je mimořádně všestranný řez

, který se hodí jak pro grilování, tak pro pečení či dušení. Kromě steakové úpravy se často využívá jako surovina pro roastbeef, tedy jemně pečené hovězí, které se podává na tenké plátky, často s omáčkou nebo jako součást sendvičů.

Hovězí malý ořech

je však vhodný i v syrové úpravě jako Carpaccio nebo tatarák. Vynikající je ale také v úpravě Stroganoff nebo třeba dušený na červeném víně s kořenovou zeleninou a bylinkami (Boeuf Bourguignon - hovězí po burgundsku).

TIP Na přípravu Boeuf Bourguignon se skvěle hodí nejen malý ořech, ale i maso s větším obsahem kolagenu. Nakombinujte maso z ořechu třeba s hovězím krkem nebo kližkou a hovězí po burgundsku z něj bude jedna báseň!

Hovězí ořech na grilu

Pro milovníky steakového masa je malý ořech požehnáním. Vždyť se podívejte na tu jeho strukturu a jemné mramorování. Není se co divit. Na jedné straně sousedí s nízkých roštěncem, a na druhé s květovou špičkou. Hovězí malý ořech je tedy přímo předurčen na gril. A jaké steaky se z něj nejčastěji připravují? Je to horní část kýty, takže Rumpsteak nebo i Top Rump.

V americkém pojetí steakových řezů se z malého ořechu porcuje rovněž slavný Tri tip steak. Jak je to možné? V USA totiž k této části hovězího zahrnují také, v Čechách dobře známou, hovězí holubičku (kavalírka). Ať tak, či tak, hovězí malý ořech vás na grilu nikdy nezklame!