Steak Medium Rare - teplota a ideální propečení

Steak Medium Rare - středně krvavý

Pokud hledáte dokonalý balanc mezi šťavnatostí a chutí dobře propečeného masa, stupeň Medium Rare je přesně pro vás. Tento stupeň propečení je často označován jako zlatý standard, a to nejen mezi profesionálními kuchaři, ale i milovníky steaků. Pojďme si detailně rozebrat, jaká teplota je pro steak Medium Rare ideální, co od něj očekávat a jak ho správně připravit.

Teplota steaku Medium Rare

Stupeň propečení Medium Rare se dosahuje při vnitřní teplotě masa 54–57 °C. Tento rozsah teplot zaručuje, že steak bude na povrchu krásně opečený, uvnitř však zůstane růžový a šťavnatý. Aby byl výsledek perfektní, je vhodné použít kuchyňský teploměr, který vám umožní opravdu přesné měření teploty masa během grilování.

Medium Rare - nebojte se nízké teploty

Hovězí maso je bezpečné ke konzumaci i při nižších stupních propečení, jako jsou Rare, Rare medium nebo Medium. Na rozdíl od vepřového nebo kuřecího masa se u hovězího nemusíte obávat parazitů, ani kontaminace bakteriemi. Pokud by se totiž nějaká ta bakterie přeci jen na mase vyskytla, bude na jeho povrchu a při grilování ji bezpečně zničíte.

Další obavou bývá "krev", kterou můžete při propečení Rare a Medium Rare při rozkrojení steaku zaznamenat. Poznámky typu: "Fuj, to bude určitě krvavý", jsme slyšeli nesčetněkrát a vždycky zaručeně pobaví :D Není to totiž krev jako taková, ale šťáva z masa. Všimněte si, že při rozkrojení syrového masa žádná krev neteče. Šťáva se objeví až při upečení masa na požadovanou teplotu. Odhoďte tedy zábrany a vychutnejte si chuť hovězího pěkně naplno!

Jak steak Medium Rare připravit?

Začněte tím, že vyndáte maso z chladničky a necháte ho alespoň 30 minut před grilováním odpočinout při pokojové teplotě. Osušte ho, potřete několika kapkami olivového oleje, ochuťte solí a pepřem. Rozpalte pánev nebo gril na vysokou teplotu. Až steak položíte na rozpálenou plochy, musí hezky syčet. Maso opékejte z každé strany zhruba 3–4 minuty, v závislosti na jeho tloušťce (ideálně kolem 3cm). Jakmile maso dosáhne vnitřní teploty 54–57 °C, sundejte ho z grilu a nechte cca 5-10 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela.

Měříme teplotu steaku na Medium Rare

Na tohle se opravdu vyplatí použití vpichového teploměru na maso. Na trhu jich najdete nepřeberné množství. Vyberte si na to nějaký jednoduchý, digitální s dlouhou špičkou. Teploměr zapíchněte pěkně ze strany do nejsilnější části steaku a v mžiku budete vědět na čem jste. Nebojte se toho, uvidíte, že je to opravdu snadné.

Proč je teplota tak důležitá

Při přípravě steaku Medium Rare je teplota klíčovým faktorem. Pokud překročíte 57 °C, dostanete se do pásma Medium, kde už maso ztrácí část své růžové barvy a šťavnatosti. Naopak při nižší teplotě steak nemusí být dostatečně propečený na povrchu. Použití teploměru eliminuje riziko chyb a zaručuje perfektní výsledek. Proto s jeho použitím rozhodně neváhejte.