Hovězí karabáček

Co je hovězí karabáček

Hovězí karabáček je úžasný kousek masa, který najdeme na konci zadní kýty, konkrétně mezi spodním šálem (tzv. silverside neboli bottom round) a zadní kližkou (anglicky shank). Ačkoliv se nachází v blízkosti kýty, maso z hovězího karabáčku je svými vlastnostmi podobné masu z plece. V obchodě na něj narazíte spíše výjimečně a když, tak většinou jako součást zadní kližky.

Jaký je hovězí karabáček

Maso z hovězího karabáčku je jako dva rozdílné světy v jednom. Karabáček je především lýtkový sval (lat. Gastrocnemius) a lýtka patří u zvířete mezi partie, které jsou více namáhané. Hovězí karabáček je tedy hezky libový, ale také poměrně tuhý.

Na druhou stranu obsahuje tento řez více kolagenu (stejně jako sousední kližka), takže některé jeho části budou klihovatější. A to je na karabáčku to nejlepší! Je to opravdu taková úžasně masitá kližka. Pokud tedy hledáte libové, aromatické a šťavnaté maso třeba do svátečního guláše, už jste ho našli. Hovězí karabáček je na to naprosto dokonalý.

Gulášem to ale nekončí. Využití karabáčku je rozhodně širší! Hodí se do mnoha různých omáček, rolád i na ragů. Karabáček je také skvělý na pečení v celku, vaření a dušení. A co myslíte, jaká z něj bude svíčková na smetaně? Jedním slovem vynikající.

Hovězí karabáček - přední nebo zadní?

Patří karabáček mezi hovězí přední nebo zadní? Toť otázka, na které se mnozí neshodnou. Čím to je? Norma totiž říká, že hovězí zadní zahrnuje velké partie, které jsou libové (kýta, plec, svíčková...), zatímco mezi hovězí přední řadíme tučnější a menší kousky (žebra, hrudí, oháňka, kližka s husičkou).

No, a hovězí karabáček je přesně někde mezi. Občas se prodává samostatně a tedy s větším poměrem libového masa (pak bývá označen jako hovězí zadní) a jindy zase jako součást zadní kližky a v tom případě je zařazen mezi hovězí přední.

Tenhle rozpor nemá samozřejmě na kvalitu masa žádný vliv.

Hovězí karabáček je jen jeden

(respektive na každém zvířeti jsou dva kousky) a vás už nyní jeho různé označení nemůže zaskočit. Je to totiž úplně jedno :)

Karabáček, Heel of round a další

Nikoho asi nepřekvapí, že hovězí karabáček je partie, která je dobře známá a ceněná i jinde ve světě. Pokud si tedy budete kupovat maso z dovozu, setkáte se na pultech nejčastěji s britským názvem Heel of Round nebo také s lapidárním Heel muscle nebo Round Heel. Obojí označuje náš dobře známý karabáček.

Steak z hovězího karabáčku

Ačkoliv karabáček není typicky steakové maso, má v podstatě všechny předpoklady, aby jím bylo. Zejména když se hezky očistí a vyberou se svalové partie z prostřední části tohoto řezu, stane se z hovězího karabáčku skvělé steakové maso. A že to není jen z nouze ctnost dokládá i fakt, že má tento steakový řez i své pevné pojmenování, a tím je Merlot Steak.

Merlot steak na medium rare

Chcete si svůj Merlot steak hezky užít? Nemusíme připomínat, že maso z karabáčku by mělo být stařené alespoň 21 dní... I tak si ho hezky namarinujte (ideálně přes noc) a upečte na Medium Rare, maximálně Medium. To je zárukou, že

steak z karabáčku

nebude tuhý na žvýkání a vy si skvěle pochutnáte. Dobrou chuť!