Vysoká plec

Hovězí vysoká plec

Velká neboli vysoká plec, je součástí předního ramene zvířete. Řadí se mezi hovězí zadní, což může být trochu matoucí, ale je to přesně tak. Mezi hovězí zadní totiž patří všechny velké svalové části, které jsou libovější, s menším množstvím vaziva a tuku.

V hovězím zadním proto najdeme zadní kýtu (vrchní šál, spodní šál), celou roštěnou, pravou svíčkovou a nakonec i všechny části předních ramen, to znamená plece.

Není plec jako plec

Součástí plece máme celkem tři velké partie. Vpředu se nachází kulatá plec, neboli falešná svíčková. V prostřední části najdeme tzv. loupaná plec, která se odlupuje od lopatek a má charakteristickou středovou šlachou.

Poslední a bezesporu největší částí je pak vysoká plec. I ta má velmi chutné a libové maso, dokonce se označuje za nejjemnější z celého ramenního svalstva.

Jak už to u plece bývá, vysokou plecí prochází také silná šlacha. Nemusíte se ale bát, že byste ji dlouho přežvykovali a nedala se pozřít. Naopak, při vaření krásně změkne a přidává masu bohatou chuť. Rozhodně proto radíme se jí před úpravou nezbavovat!

Vysoká plec na talíři

Celá plec obecně je úžasně všestraný kus libového a šťavnatého masa. Ne jinak je tomu u vysoké plece. Díky své struktuře se hodí na různé způsoby přípravy. Skvěle se uplatní při pečení, dušení, ale i grilování. Její chuť je výrazná, ale zároveň jemná, což z ní dělá kandidáta číslo jedna pro různé druhy marinád a koření.

No a pak jsou tady všechny druhy těch klasických českých omáček, které už od školních let milujeme. Pamatujete? Koprovka, rajská, ale i svíčková, hovězí na houbách, guláš (a to velmi libový), tady všude je

vysoká plec ideální volbou

. Po uvaření totiž získáte křehké libové masíčko a neutratíte za to majlant.

Grilujeme vysokou plec

Jasně, mohli byste si říct, že vysoká plec je celkem namáhaným svalem, takže od ní nemůžeme čekat křehkost svíčkové. To je samozřejmě fakt, ale od čeho máme různé druhy marinád nebo i tenderizéry? Když k tomu zvolíme hezky uzrálý kousek masa (alespoň 3 týdny), opravdu se tuhosti nemusíte obávat.

Konec konců odkud si myslíte, že se bere populární Denver steak? Jasně že z plece ;) Tak s chutí do toho a šup s tím na gril. Uvidíte, že vás vysoká plec nezklame.

TIP Věděli jste, že v zadní částí ramene navazuje na vysokou plec tzv. Teres major? Dělá se z něj výtečný Petit Tender steak, který si ničím nezadá s pravou svíčkovou!