Květová špička

Co je to květová špička?

Květová špička, někdy také označovaná jako květový šál, patří mezi hovězí zadní. Najdeme ji v horní části zadní kýty, v těsné blízkosti nízkého roštěnce, malého ořechu a tabulové špičky. Proč se jí říká květová? To si můžeme snadno domyslet – její jemné mramorování připomíná právě květ. A protože je to defakto horní část kýty, neboli její "špička", názývá se tenhle úžasný kousek masa právě květová špička.

Struktura a chuť květové špičky

Maso z květové špičky je libové

, s jemnými žilkami tuku, které mu dodávají šťavnatost a výraznou chuť. Díky tomu, že tento sval není na zvířeti příliš namáhán, je maso velmi křehké a jemné.

V závislosti na způsobu úpravy se někdy můžeme setkat s květovou špičkou s vyšším tukovým krytím. V takovém případě si můžete být jisti, že máte kousek masa, který se skvěle hodí na Rump Cap a nebo také úžasnou brazilskou Picanhu. Takže tuk neokrajujte, tím byste přišli o velkou část chuťového koncertu!

Květová špička v kuchyni

Možnosti využití květové špičky

jsou téměř nekonečné. Výborně se hodí na přípravu steaků, a právě tady přichází na řadu nejen světově proslulý Rumpsteak, ale i méně známý Rump Cap. Pokud dáváte přednost něčemu jemnějšímu, můžete květovou špičku dusit nebo péct. Z tohoto masa se také připravuje vynikající carpaccio nebo tatarský biftek.

Nejznámější recepty s květovou špičkou

Z květové špičky můžete vykouzlit nespočet lahodných chuťovek. Mezi nejznámější patří:

• Steak z květové špičky: Klasika, která nikdy nezklame.
• Picanha: Jihoamerický způsob přípravy, při kterém se maso griluje vcelku a poté krájí na tenké plátky. A nebo byste si raději dali Picanhu Churrasco?
• Carpaccio z květové špičky: Lehký a elegantní předkrm.
• Tatarák z květové špičky: Delikatesa pro milovníky syrového masa.
• Květová špička na víně: Výborné dušené maso s bohatou omáčkou.

Tip: Už jste někdy zkoušely Rumpsteak s pepřovou omáčkou? Že ne!? Tak to musíte určitě napravit! Recept na Pfeffer steak najdete přímo tady.

Květová špička je ideální na tatarák

Tatarský biftek z květové špičky je absolutní delikatesa, která vyniká svou jemností a výraznou chutí. Aby byl tatarák perfektní, je důležité zvolit kvalitní a ideálně vyzrálé maso. Květová špička je skvělou volbou díky své libovosti a jemné struktuře, která se snadno škrábe nebo jemně mele.

Maso je potřeba co nejvíce očistit od případných blan a poté naškrábat nožem pro maximální zachování textury. Jasně, můžete použít i mlýnek na maso, ale s tak excelentní surovinou, jako je květová špička, se trocha práce navíc rozhodně vyplatí.

Jak dodat tataráku grády

Dochucení je otázkou preferencí – klasika zahrnuje dijonskou hořčici, jemně nasekanou cibuli, kapary, worcestrovou omáčku a samozřejmě čerstvě mletý pepř a sůl. Tradičně se přidává žloutek, který dodá tataráku krémovost – ten ale přidejte až těsně před podáváním.

Pro intenzivnější chuť můžete maso před mícháním lehce zakápnout brandy, nebo vše posypat trochou nastrouhaného parmezánu. Servírujte s křupavými topinkami potřenými česnekem.

Tatarský biftek z květové špičky, to je vždy sázka na jistotu. Užijte si dokonalý gastronomický zážitek!