Hovězí falešná svíčková

Jak moc falešná je falešná svíčková?

Jak už název napovídá, falešná svíčková má mnoho společného s pravou hovězí svíčkovou. Je to tak, na první pohled vypadá skutečně velmi podobně. Zároveň i chuťově může být k nerozeznání a při dostatečné tepelné úpravě získá falešná svíčková i obdobnou křehkost. Tak v čem je rozdíl?

Pravá svíčková má méně tuku, nemá uvnitř šlachu a je křehká i bez tepelné úpravy. No a všechny tyhle benefity se samozřejmě odráží na její vysoké ceně.

Kde hledat falešnou svíčkovou

Falešnou svíčkovou najdeme v přední čtvrti zvířete. Je součástí ramene, obdobně jako vysoká plec a loupaná plec. V řeznictví si ji můžeme koupit pod názvem "kulatá plec". A proč kulatá? Stačí se podívat na její válcovitý tvar a máme jasno.

Tím, že je falešná svíčková součástí plece, získává také její charakteristické vlastnosti. Obsahuje tedy méně tuku, a protože jsou ramenní svaly při pohybu zvířete celkem namáhané, bude maso bez tepelné úpravy tužší.

A teď se to ještě trochu zamotá. Pojmem "falešná svíčková" se totiž někdy označuje i hovězí váleček! Má podobný tvar a strukturu jako kulatá plec, takže se skvěle hodí jak do omáček, tak i na gril. Hovězí váleček ovšem není součástí plece, ale zadní kýty, kde se odděluje ze strany spodního šálu.

Svíčková na smetaně

Falešná svíčková se samozřejmě nejčastěji používá na zlatou českou klasiku - svíčkovou na smetaně. Recepty se mohou různit, ale základ je většinou stejný. Začíná opečením hovězí svíčkové (nebo falešné svíčkové) na másle do zlatova, aby se maso hezky zatáhlo. Poté se maso vyjme a do stejného hrnce se přidá kořenová zelenina – mrkev, celer a petržel – spolu s cibulí a kořením jako bobkový list, nové koření a pepř.

Všechno je pěkně v hrnci, zelenina se podusí do změknutí a následně se maso vrátí zpět. Zalije se vývarem, zakryje a pomalu dusí, dokud není maso měkké. Poté se maso vyjme, omáčka se rozmixuje do hladka a zjemní smetanou. Nakonec se podává s plátky masa, houskovým knedlíkem a brusinkami. Už se vám sbíhají sliny? ;)

Falešná svíčková - všestranný zázrak

Nezdá se to, ale

kulatá plec alias falešná svíčková

je v kuchyni díky svým vlastnostem hotovým pokladem. Stačí ji dostatečně podusit, aby pěkně změkla, a pak už můžete kouzlit. Je libo koprovku nebo rajskou? Není problém. Ale pozor, my tady nemluvíme o nějaké "náhradě"... Falešná svíčková je pro tyhle klasiky jako dělaná!

A nejen pro ně. Co třeba znojemská pečeně, španělské ptáčky, hovězí na houbách nebo různé druhy guláše? A to vše s jistotou úžasně libového hovězího!

Steak z falešné svíčkové

Máte chuť na steak a v lednici se díváte na uzrálou falešnou svíci? Připravit si můžete třeba parádní Ranch steak. Nezapomeňte ale, že

falešná svíčková je součástí plece

, takže rozhodně maso nejdříve poctivě marinujte. Ideálně přes noc v olivovém oleji, česneku, rozmarýnu, soli a pepři. Marinovaný steak nechte před grilováním odpočinout na pokojovou teplotu.

Na rozpáleném grilu nebo pánvi steak z obou stran opečte – zhruba 4–5 minut z každé strany pro medium rare. Pak nechte maso pár minut odpočinout pod alobalem, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela. Voilá, Ranch steak z falešné svíčkové je hotov. Dejte si k tomu grilovanou zeleninu, pečené brambory nebo čerstvý salát a dobrou chuť!