Hovězí holubička

Kam na hovězí holubičku

Holubička je plochý sval ve tvaru nepravidelného trojúhelníku, který se nachází na vnější straně velkého ořechu (předkýtí), poblíž květové špičky. Objemově to není nijak velký kus masa, spíš naopak.

Váha hovězí holubičky se pohybuje jen kolem 0.9-1.3 kg. Na každé straně máme po jednom kuse, takže celkem mluvíme o cca 2–2.5 kg na zvířeti. To je pro srovnání podobná váha, jako třeba u hovězí svíčkové. Cenově však bude hovězí holubička výrazně levnější.

Hovězí holubičku musíte ochutnat

Maso z hovězí holubičky má pevnější strukturu a jeho vlákna jsou rovnoměrně mramorovaná. Na pultech řeznictví se můžete setkat s variantou s povrchovým krytím lojem a nebo také hezky očištěnou. Samozřejmě je jen na vás, kterou upřednostníte. Pro každou z tepelných úprav se hodí něco jiného.

Hovězí holubička je svými vlastnostmi přímo předurčená ke steakové úpravě. Pro tento případ proto volíme raději očištěnou variantu, bez tukového krytí. Přirozené mramorování samotného masa je dostatečné a propůjčuje mu příjemnou intenzivní chuť hovězího. A to zejména na grilu určitě oceníte. Steaky jsou opravdu fantastické!

Holubička - maso mnoha jmen

Hezky české pojmenování vychází z tvaru

hovězí holubičky

. Tato svalová partie totiž skutečně připomíná křídlo holubice. Málokdo už ale ví, že stejnému řezu se u nás říká také kavalírka. Slovo "kavalír" pochází z francouzského "chevalier", tedy šlechtic a vzpomeňte, jak vypadal klasický šlechtický klobouk. Ano, byl rovněž hezky zahnutý do oblouku, podobně jako tvar holubičky, tedy kavalírky.

Jestli má název kavalírka skutečně původ v šlechtickém klobouku, nebo třeba odkazuje na ušlechtilou kvalitu masa, to už se dnes nedozvíme. Jisté ale je, že oba názvy jsou spjaty čistě s českým jazykem a ve světě nemají obdobu.

Hovězí holubička alias Tri tip steak

A aby byl výčet pojmenování kompletní, stejný kousek masa (tedy hovězí holubičku) si můžete zakoupit na pultech obchodů pod pojmem Tri-tip steak. Anglický název tri tip odkazuje na trojúhelníkový tvar masa (tedy se třemi cípy) a je fakt, že je velmi výstižný. Podobný tvar totiž žádný jiný sval na zvířeti skutečně nemá.

Holubička je také Maminha

V poslední době získává na popularitě také původem portugalské

označení pro hovězí holubičku

, a tím je Maminha. Zejména v Brazilii je tento název historicky velmi pevně zakotven a dal by se přeložit jako české slovo "maminka". Pokud se tedy v Česku potkáte s tímto názvem, většinou se jedná o vyzrálé maso z dovozu, a to ze zemí Jižní Ameriky (Argentina, Brazílie, Uruguay...).

Ať tak nebo tak, vždy se jedná o stejný kousek masa, hezky česky "hovězí holubičku". Bohatá chuť hovězího, výtečná na steaky, prostě něco, co musíte ochutnat ;)