Hovězí kulatá plec

Kulatá plec – vše co potřebujete vědět

Kulatou plec najdeme v přední části hovězí čtvrti. Je to podlouhlý válcovitý sval s jednou tenkou šlachou a mnoha jemnými tukovými žilkami. Maso z kulaté plece je velmi libové a relativně křehké. Uložení svalu v pleci samozřejmě znamená vyšší namáhání, a tedy tužší strukturu než třeba u svíčkové. Na druhou stranu je cena kulaté plece více než příznivá a po vhodné tepelné úpravě její maso hezky zkřehne a zůstává šťavnaté.

Kulatá plec alias falešná svíčková

Ano, když se v našich končinách řekne „falešná svíčková“, je to vlastně synonymem pro hovězí kulatou plec. Čím to? No, jen se podívejte na její tvar. Stačí si přimyslet palec svíčkové a vypadá víceméně stejně jako ta pravá.

A jak chutná? Odpověď je jednoduchá. Když ji hezky podusíte a přelijete omáčkou ze svíčkové, chuťově bude prakticky k nerozeznání. Tak proč utrácet majlant za tu pravou, že? Ano, i to je jeden z důvodů, proč se u nás pro kulatou plec vžil název falešná svíčková.

TIP Věděli jste, že se pojmem "falešná svíčková" někdy označuje i hovězí váleček? Má podobný tvar a strukturu jako kulatá plec, takže se skvěle hodí jak do omáček, tak i na gril!

V kuchyni je kulatá plec hotový poklad

Hovězí kulatá plec je velmi všestranné maso. Díky své chuti a struktuře se hodí k přípravě celé řady pokrmů. Stejně jako maso z vysoké plece či loupané plece se skvěle uplatní při vaření a dušení, kdy se její vlákna krásně rozpadnou a maso je neuvěřitelně měkké.

Kulatou plec ocení především ti, kteří mají rádi spíše libovější kousky masa. Svíčková, libový gulášek, koprovka, rajská… výčet by byl nekonečný. Kulatá plec je ale výborná i na pečení, například v troubě nebo na rožni!

Kulatou plec oceníte i na grilu

Plec je plec, ať už je kulatá, loupaná nebo vysoká. Pokud se dobře nepřipraví, bude to tužší maso – a na to je potřeba myslet zejména při grilování.

Maso z kulaté plece

musí být před grilováním dobře uzrálé, to je samozřejmost. Tím to ale nekončí. K měkčí struktuře si můžete pomoci tenderizérem, který použijete ještě předtím, než budete maso marinovat. Marináda tak krásně prostoupí celým steakem a maso získá bohatou chuť.

Steaky z kulaté plece

Stejně jako u nás jsou i jinde ve světě

steaky z kulaté plece

velmi populární. Obvykle se označují jako Shoulder steak nebo Round shoulder steak, což v podstatě znamená „steak z ramene“. Tyto steaky mohou mít různé názvy v závislosti na specifickém řezu, nicméně vždy platí, že pocházejí z hovězí plece.

Setkat se můžete i s názvem Ranch steak, což je další označení pro steak z této oblasti, tedy i z kulaté plece. Ranch steak je obvykle tenčí, a díky tomu se snadno griluje nebo peče. I tady ale platí, že vzhledem k pevnější struktuře kulaté plece jsou tyto steaky ideální pro marinování, aby před úpravou změkly a získaly na chuti.

Z kulaté plece můžete narazit i na řez nazývaný Flat Iron Steak, který je sice běžně spojován s lopatkou (s loupanou plecí), ale výjimečně se zpracovává i z této plecové partie.