Steak Rare - teplota a perfektní propečení

Steak Rare - teplota je zásadní

Toužíte po kousku hovězího masa, který bude uvnitř krásně růžový a hezky šťavnatý? Pak je pro vás stupeň propečení "rare" tím pravým. Příprava takové pochoutky přitom není nic těžkého. Nejdůležitější je teplota. Steak rare by měl mít vnitřní teplotu mezi 49 °C a 53 °C. Při této teplotě je maso uvnitř stále syrové, tmavě až světle růžové, s výraznou chutí a křehkostí.

Nízká teplota steaku Rare není rizikem

Hovězí steaky jsou bezpečné ke konzumaci i při nižších stupních propečení, jako je Rare, Medium Rare nebo Medium. Na rozdíl od vepřového nebo kuřecího masa se u hovězího nemusíte obávat parazitů, ani kontaminace bakteriemi. Případné bakterie se totiž vyskytují maximálně na povrchu masa (pokud vůbec) a jsou zničeny během grilování vysokou teplotou pánve nebo grilu.

Jak správně připravit steak Rare?

Nejprve nechte maso alespoň půl hodinky odležet na pokojové teplotě. Poté ho důkladně osušte papírovou utěrkou, potřete několika kapkami olivového oleje, ochuťte solí a pepřem. Rozpalte pánev nebo gril na vysokou teplotu a steak zprudka opečte z každé strany 1,5–2 minuty. Využijte kuchyňský teploměr a jakmile vnitřní teplota dosáhne cca 50–52 °C (rozmezí teploty pro propečení Rare), steak odstavte. Nezapomeňte ho nechat 5-10 minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.

Měříme teplotu Rare steaku

Ideální způsob, jak dosáhnout přesné teploty (a to nejen pro Rare), je použití vpichového teploměru na maso. Na trhu jich je celá řada a budete vybírat mezi mechanickými a digitálními. Digitální pak mohou mít mnoho zajímavých funkcí (několik sond v jednom, bezdrátové připojení s aplikací na mobil atd.). Výhodou těch digitálních je ale zejména rychlost a přesnost měření, a to i když není teploměr zastrčen do masa po celé délce sondy.

Teploměr vpichujeme ze strany steaku

Při měření zapíchněte teploměr do středu steaku, a to ze strany masa. Dávejte přitom pozor, abyste se nedotkli pánve, nebo grilu. Dokonce i dotyk kosti (např. u Porterhouse steak) vaše měření znehodnotí, protože kost vede skvěle teplo, a jak leží na pánvi nebo rozpáleném roštu, přenáší vysokou teplotu podkladu. Důležité ale je, se toho nebát. Uvidíte, že s trochou cviku se z toho pro vás stane absolutní rutina.

Proč je teplota tak důležitá

Teplota je u přípravy steaku Rare klíčová

, protože i malá odchylka může změnit výsledek. Pokud překročíte 52 °C, dostanete se do pásma Medium Rare, nebo dokonce k teplotám propečení Medium, kde se střed masa začíná mnohem více propékat. Naopak při nižší teplotě steak nebude mít správně opečený povrch. Proto nepodceňte použití teploměru, který bezpečně eliminuje chyby v odhadu a zaručuje vždy perfektní výsledek.

Pamatujte, že Rare steak je o preciznosti, a proto buďtě při kontrole teploty důslední.