Hovězí roštěná

Hovězí roštěná, roštěnec

Hovězí roštěná patří mezi "hovězí zadní" a nachází se v hřbetní oblasti zvířete. Je to dlouhý a relativně objemný sval, který vpředu navazuje na podplečí a končí až v bederní části u malého ořechu a květové špičky. Roštěná (neboli roštěnec) není díky svému uložení nijak zvlášť namáhaným svalem, a proto je příjemně prorostlá tukem a relativně křehká.

Struktura roštěné - měkká a mramorovaná

Roštěná je dlouhým svalem, který můžeme rozdělit na vysoký a nízký roštěnec. Zatímco vysoký roštěnec obsahuje více tuku, ten nízký je naopak dietnější, přesto však velmi chutný a křehký kousek masa. Celá roštěná má tukové mramorování, které ji dodává šťavnatost a bohatou chuť. Tato struktura dělá z roštěné ideální maso pro přípravu steaků, protože se rychle a rovnoměrně propeče.

Hovězí roštěná - oblíbené pokrmy

Hovězí roštěná

je skvělým univerzálním masem, které se hodí nejen na přípravu šťavnatých steaků, ale také na tradiční česká jídla, jakými jsou roštěná na houbách, roštěná na cibulce a další. Mezi nejznámější recepty patří také klasický roastbeef, který se podává s omáčkou z vlastního výpeku, nebo ribeye steak s grilovanou zeleninou.

Z roštěné můžete přípravít také oblíbený hovězí stroganoff, chutná skvělé i ve vietnamském Pho, nebo francouzské roštěné po burgundsku - Boeuf bourguignon.

Steaky z roštěné

Samostatnou kapitolou jsou steakové řezy. Hovězí roštěná se totiž fantastický hodí na gril a připravuje se z ní hned celá plejáda slavných steaků. Vždyť kdo by neznal Striploin steak, New York strip, Club steak, T-bone steak nebo Porterhouse steak?

A to jsme ještě nezmínili jeden z nejoblíbenějších - Rib Eye steak, tedy steak z vysokého roštěnce s tukovým okem. Pokud to se steaky myslíte opravdu vážně, musíte všechny tyhle parády vyzkoušet!

Jak jde dohromady roštěná a tomahawk

Výčet steaků z roštěné

by nikdy nebyl kompletní bez impozantního Tomahawk steaku! Je to jeden z nejatraktivnějších steakových řezů vůbec. Získal si svoji popularitu po celém světě a to naprosto po právu. Je totiž ozdobou každé pořádné grilovacích párty.

A o co vlastně jde? Tomahawk steak je v podstatě ribeye steak s extra dlouhou žebrovou kostí, která je ponechána na místě a oříznuta, aby připomínala tvar sekery. Kost zůstává připojená k masu, což dodává steaku dramatický vzhled a také pomáhá při přípravě, protože přispívá k lepší distribuci tepla při pečení. No není to fantazie? To musíte vyzkoušet!

TIP: Věděli jste, že roštěná z kostí může mít různé varianty a názvy? Zjistěte, jak vypadá Cowboy steak v našem článku o vysokém roštěnci.