Hovězí váleček

Hovězí váleček

V kuchyni všestranný, libový a přitom cenově dostupný, to je hovězí váleček. Najdeme ho na zadní kýtě, úplně vzadu, hned vedle spodního šálu (neboli silverside), na který podélně přiléhá. Při výřezu se vykrajuje společně se spodním šálem a následně se od něj podélným řezem odděluje.

Hovězí váleček skvěle dostojí svému názvu. Má pěkně pravidelný válcovitý tvar, který nám může připomínat pravou hovězí svíčková nebo i kulatou plec (falešnou svíčkovou). Pevná svalovina hovězího válečku je tvořena relativně hrubšími vlákny, které jsou jen velmi jemně prorostlé tukovými žilkami.

Jaký je hovězí váleček

Vzhledem ke svému umístění na zadní kýtě, má hovězí váleček velmi podobné vlastnosti, jako spodní šál. Je hezky libový, ale patří mezi rozhodně tužší řezy. Vždyť je to také druhý nejnamáhanější sval na zvířeti (hned po spodním šálu). To mu ale nic neubírá na atraktivitě.

Hovězí váleček je velmi chutný

, všestranný a nachází nekonečné uplatnění v tradiční české kuchyni.

Váleček na tisíc způsobů

Hovězí váleček je ideální do omáček. Tradiční svíčková, koprovka, rajská, hovězí na houbách nebo třeba štěpánská pečeně, tady všude je váleček perfektní. Nezapomeňte také, že je to velmi libový kousek, takže si na své příjdou nejen dietáři, ale i gurmáni, kteří si maso z válečku prošpikují proužky slaniny.

Steaky z hovězího válečku

Koupili jste si celý kus hovězího válečku, rozbalili jste ho a přemýšlíte co s tím? Možnosti jsou nepřeberné. Můžete si ho celý pokrájet napříč na hezky pravidelné kulaté steaky. Máte rádi roastbeef? Hovězí váleček má přímo ideální tvar, můžete ho použít tak, jak je. Chcete maso použít na mexické fajitas nebo na stroganoff? Není problém, z koleček napříč nakrájíte nudličky a je to.

TIP Maso můžete také hezky podélně rozřezat na dlouhé široké plátky a pak to celé hodit na gril, jako kdybyste připravovali třeba flank steak. Samozřejmě nezapomeňte maso při servírování krájet nepříč vlákny, pěkně šikmo, pod úhlem 45°, aby bylo příjemné na skus.

Carpaccio z válečku? Proč ne!

Chcete si připravit výborné carpaccio? I tady je hovězí váleček skvělou volbou! Stačí ho nakrájet na velmi tenké plátky, posypat hoblinami parmazánu, přidat trochu olivového oleje, rukolu a nebudete se stačit olizovat! Valeček se samozřejmě hodí i na tatarský biftek a celou řadu dalších pokrmů. Fantazii se meze nekladou.

Hovězí váleček alias Eye of round, girello...

Už víme, že

váleček je všestranný

kousek libového masa, a tak nás nemůže překvapit, že tenhle řez je oblíbený po celém světě. Až tedy budete stát u pultu v obchodě, nenechte se zaskočit anglickými názvy jako Eye of Round nebo jednoduše Eye Round Steak.

Občas narazíte také na původem italské označení Girello nebo Beef Girello, a to překvapivě nejen v Itálii, ale třeba i při dovozu z Austrálie. To vše není nic jiného než úžasný kousek masa zvaný hovězí váleček.