Hovězí oponka

Oponka alias skirt steak

Oponka je plochý brániční sval, který najdeme v břišní dutině zavěšený pod žebry (od páteře šikmo dolů). Je vysoký do 5 cm a leží po obou stranách hrudního koše. Oponka slouží jako hlavní sval bránice a podílí se na jejím napínání. Po vyříznutí je z obou stran pokrytá tuhou blánou. Ta se však dá jednoduše sloupnout a maso je tak připravené k použití.

Oponka a další svaly bránice

Jak jistě víte, oponka není jediným bráničním svalem, který se skvěle hodí na steaky. Hovězí veverka, neboli "pilíř brániční", je dalším zástupcem tohoto výjimečného svalstva a připravujeme z něj výtečný Hanger steak. To ale stále není vše. Málokdo totiž ví, že oponka není jen jedna, ale rovnou dvě, a jak si hned ukážeme, rozdíly ve vlastnostech masa jsou markantní.

Oponka vnější vs. oponka vnitřní

Jdete do restaurace a dáte si fantastický

skirt steak z hovězí oponky

. Zachutná vám natolik, že si oponku zakoupíte a těšíte se, jak s tím ohromíte kámoše na grilovací párty. Ovšem ouha, maso je mnohem tužší. Čím to je? No možná jste si zakoupili vnitřní oponku (inside skirt) a ta je oproti vnější oponce víc tuhá. Jedná se totiž o úplně jiný sval! Pojďme se detailněji podívat, odkud se která bere.

Bude to znít trochu zmateně, ale vnější oponka (outside skirt) je blíže břišní dutině než vnitřní oponka. Cože? No jo, je to přesně tak. Zatímco vnější oponka je bráničním svalem uvnitř břicha, oponka vnitřní je tzv. "transversus abdominis", neboli vnitřní hluboký břišní sval. U lidí jsou to takové ty svaly uvnitř břicha, které nejsou vidět a posilují se třeba balancováním na balónu. A to, jak sami uznáte, má k bránici hodně daleko ;)

Vnější hovězí oponka je křehčí

A jaký je rozdíl ve vlastnostech masa? Obě vypadají velmi podobně, ale rozdíly tam přeci jen jsou. Vnější oponka (ta z bránice) je křehčí a menší. Vnitřní oponka je nejen širší, ale i delší, zato tužší. A jak je od sebe rozeznáte v obchodě? Nijak, bohužel. Pokud vám to neřekne obsluha nebo si to nepřečtete na obalu, můžete tak maximálně odhadovat podle ceny.

Hovězí oponka vnější

bývá samozřejmě o něco dražší. Další možností, jak tuhle hádanku rozlousknout, je zajít na farmu, kde vám to při prodeji rádi prozradí, a vy se pak sami rozhodnete. A přesně takhle to děláme my.

Oponku na grilu musíte ochutnat

Stojí to všechno za to? Jedním slovem, určitě!

Maso z hovězí oponky

, neboli skirt steak, je vynikající a když mu pověnujete trochu času s nějakou prima marinádou, bohatě se vám to vyplatí. Hotové opečené maso pak krájíte podobně jako u Hanger steaku, tedy šikmo napříč vlákny a garantujeme, že se budete olizovat!