Nízký roštěnec

Roštěná - nízký roštěnec

Nízký roštěnec se nachází v zadní části hřbetu zvířete, konkrétně podél páteře směrem od poloviny dozadu. V přední části navazuje na vysoký roštěnec, naopak vzadu na horní část zadní kýty - malý ořech a květovou špičku. Nízký roštěnec je méně tučná a jemnější část roštěné. Je známý svým jemným mramorováním a strukturou, která jej přímo předurčuje pro fantastické steaky.

Výživové hodnoty nízkého roštěnce

Nízký roštěnec je především perfektním zdrojem kvalitních bílkovin. A nejen to – hovězí maso jako takové je velmi bohaté na vitamíny a minerály. Selen, zinek, železo, vitamíny B12 a B6 – to je jen krátký výčet toho, co hovězí nabízí. Na rozdíl od vysokého roštěnce je ten nízký o něco libovější, ale v porovnání se svíčkovou patří stále k tučnějším kouskům. Zato nám však poskytne mnohem plnější a zajímavější chuť.

Nízký roštěnec je ideální na steaky

Je jen málo kousků masa, které se více hodí na steakovou úpravu, než právě nízký roštěnec. Dokladem toho je, v kolika různých steakových řezech je zastoupen. Nízký roštěnec je totiž nezbytnou částí nejen pro Striploin steak, New York strip, nebo slavný steak s kostí T-bone steak, ale i pro Club steak a Porterhouse steak.

Maso z nízkého roštěnce

je ovšem mnohem všestranější. Hodí se i na pečení a dušení. Vždyť kdo by neznal v Čechách populární roštěnou na houbách a nebo třeba roastbeef?

Striploin steak a ti druzí

Chcete-li ochutnat čistě pouze nízký roštěnec, pak určitě sáhněte po Striploin steaku. V amerických restauracích jej nejčastěji najdete pod názvem New York strip, ale základ mají tyto řezy velmi podobný nebo dokonce stejný. Nízký roštěnec v celé své kráse, někdy bez tukového krytí, častěji však s menší vrstvičkou tuku po straně řezu.

Příčí se vám cokoliv tučného a hned vše pro jistotu okrajujete? Tak tady udělejte výjimku. Tukové krytí je důležité pro chuť steaku, takže je rozhodně lepší ho tam nechat a nebo se ho zbavit až po opečení.

Ostatní řezy - Club steak, T-bone steak a Porterhouse steak - v sobě již zahrnují, kromě hovězí roštěné, také kost (která je rovněž skvělým nositelem chuti), ale také někdy i větší či menší kousek svíčkové. A to je celé tajemství tohoto úžasného a prémiového masa na steaky. A jaký steak z nízkého roštěnce preferujete vy?

Vysoký vs. nízký roštěnec – souboj elit na grilu

Obě části roštěné patří bez debat do zlatého fondu všech steakových řezů. Vysoký roštěnec (Ribeye) je proslulý bohatým mramorováním – tenké tukové žilky prorůstající masem mu dodávají úžasnou šťavnatost. Díky vyššímu obsahu tuku zůstává křehký i při grilování nebo restování. Často se podává s kostí (Tomahawk steak), což jeho chuť ještě více umocňuje.

Vysoký roštěnec bývá oblíbený u gurmánů, je dražší a nezřídka představuje vrchol nabídky prémiových restaurací.

Naopak nízký roštěnec (Striploin) je libovější, s jemnější vláknitostí. Obsahuje méně tuku, takže je o něco sušší, ale při správné úpravě (například metodou sous-vide nebo grilováním na propečení rare, medium rare, maximálně medium) zůstává hezky šťavnatý. Je ideální pro ty, kteří preferují méně tučné maso, ale stále ocení bohatou chuť.

Ačkoliv má každý z řezů odlišný chuťový profil, oba steaky (Striploin i Ribeye) patří mezi absolutní špičku. Proto, ať už sáhnete po vysokém nebo nízkém roštěnci, je zaručeno, že si skvěle pochutnáte!