Hovězí podkrčí

Hovězí podkrčí a spodní část krku

Hovězí podkrčí je část masa, kterou najdeme na přední straně krku zvířete, lépe řečeno pod krkem. Tato partie je bohatě prorostlá svalovinou a šlachami, což jí dodává pevnější strukturu. Maso z podkrčí je ceněné pro svoji výraznou chuť a šťavnatost, ale vyžaduje delší přípravu, aby hezky zkřehlo. Když se však podkrčí správně upraví, odmění vás bohatým a intenzivním chuťovým zážitkem.

Podkrčí jako součást krku

Často se u nás setkáváme s tím, že hovězí krk a hovězí podkrčí jsou považovány za jednu celistvou partii zvířete. Není se čemu divit, vlastnosti a využití krku i podkrčí jsou de facto velmi podobné. Proto bývají "bourací diagramy" zjednodušovány podle použití masa. A tento "nešvar" se netýká pouze hovězího krku, ale také třeba zadní kýty, plece, kližky, pupku a dalších.

Z pohledu steakové úpravy není v zásadě potřeba rozlišovat hovězí krk na více částí. Je to přeci jen houževnatější kus masa a steaky z něj by byly při klasické úpravě hodně "žvýkací". Ale jak je to třeba u zadní kýty? Tady přece potřebujeme vědět, jestli máme maso z tužšího válečku nebo z výrazně křehčí květové špičky?!

Rada je jednoduchá. Když se to nedočtete na etiketě, není to tam většinou záměrně. Proto vždy počítejte s méně kvalitní nebo tužší variantou a přizpůsobte se marinováním, použitím tenderizéru apod.

Podkrčí vyžaduje pomalé vaření

Podkrčí je charakteristické svou vláknitou strukturou, která je bohatá na kolagen. Ten se postupně rozkládá při pomalém vaření a tím maso získává svoji typickou jemnost a šťavnatost. Maso z podkrčí není tak libové jako některé jiné části hovězího, což však vůbec není na škodu! Právě tento tuk a vazivo jsou nositeli chuti, která udělá z každého pokrmu nezapomenutelný zážitek.

Klasické recepty nikdy nezklamou

Hovězí podkrčí má své pevné místo

v mnoha tradičních receptech. Mezi nejoblíbenější pokrmy patří klasický český guláš, kde podkrčí hraje hlavní roli díky své chuti a schopnosti absorbovat koření. Dalším receptem, který stojí za vyzkoušení, je hovězí po burgundsku (Boeuf Bourguignon), ve kterém se podkrčí pomalu dusí na červeném víně.

TIP: Kolagen v mase dodává guláši nádherně plnou chuť. Najdete ho nejen v partiích kolem krku a podkrčí, ale také v mase z přední kližky, zadní kližky, nebo i v hovězích líčkách. Nezapomeňte je vyzkoušet!!

Vývar nebo steak, hovězí podkrčí nezklame

Hledáte kousek hovězího, ze kterého připravíte hezky hutný vývar nebo třeba populární slow-cooked beef? Podkrčí je pro to přímo ideální surovinou. A nejen to. Můžete ho rovněž rozemlít a nadělat z něj fantastické burgery!

Ani milovníci steaků přitom nemusí přijít zkrátka. Z hovězího podkrčí se totiž porcuje populární Chuck steak. V tomto případě je ale potřeba maso předem naložit a ideálně i tenderizovat, aby byl steak opravdu křehký a šťavnatý.

Výživové hodnoty podkrčí

Z hlediska výživy je

hovězí podkrčí

skvělým zdrojem bílkovin, které jsou důležité pro růst a regeneraci svalů. Obsahuje také esenciální aminokyseliny, vitamíny B12 a zinek, které podporují správnou funkci imunitního systému.

Podkrčí má vyšší obsah tuku

, což přidává na kalorické hodnotě, ale také na bohatosti chuti. Je to část masa, která vás skvěle zasytí a dodá potřebnou energii.

Méně známé, ale ceněné

Hovězí podkrčí často stojí ve stínu populárnějších částí masa, jako jsou svíčková nebo roštěná. Přesto má v srdcích gurmánů své pevné místo. Díky své univerzálnosti je podkrčí skvělou volbou pro ty, kteří hledají něco nového a chtějí objevit bohatou chuťovou paletu. Ať už ho připravíte v troubě, na grilu nebo v pomalém hrnci, hovězí podkrčí vás nikdy nezklame.