Hovězí krk

Hovězí krk

Hovězí krk se nachází v přední části hřbetu zvířete, konkrétně mezi hlavou a prvním hrudním obratlem. Tato partie je výrazně prorostlá svalovinou a tukem, což jí dodává charakteristickou chuť a šťavnatost. Krk je poměrně pevný, houževnatý a vyžaduje delší dobu tepelné úpravy, aby pěkně změkl. Díky své struktuře je hovězí krk ideální pro přípravu různých typů pokrmů, které vyžadují dlouhé vaření nebo dušení.

Hovězí krk - bohatý zdroj bílkovin

Z hlediska výživové hodnoty je hovězí krk bohatým zdrojem bílkovin, železa, zinku a vitamínů skupiny B, zejména B12. Díky vyššímu obsahu tuku je energeticky vydatnější. Nemusíte se ale bát, po hovězím krku si figuru rozhodně nezkazíte.

Něco jiného jsou ovšem přílohy a na to pozor. Ke guláši (na který se hovězí krk skvěle hodí) totiž u nás neodmyslitelně patří houskový knedlík a ten už do zdravého jídelníčku tolik nezapadá. I tady ale platí okřídlené "všeho s mírou". Jednou za čas... v pohodě.

Nejen na guláš

Hovězí krk je perfektní volbou

pro pokrmy jako guláše, vývary, polévky, španělské ptáčky nebo ragú. Při dlouhém vaření se tuk a kolagen v mase rozkládají, což dodává jídlu bohatou chuť a konzistenci. Krk je také výborným základem pro pečené a pomalu dušené pokrmy. Už jste někdy zkoušeli hovězí na červeném víně - Boeuf Bourguignon? Jestli ne, tak to musíte napravit!

Boeuf Bourguignon z hovězího krku

Tahle francouzská klasika v sobě kombinuje dušené hovězí maso (hovězí krk je na to fantastický), červené víno, kořenovou zeleninu (mrkev, celer, cibule) a bylinky (tymián, bobkový list). Příprava je opravdu jednoduchá a zvládnete ji bez obav u vás doma. Mrkněte na náš recept na hovězí po burgundsku a zaručeně si pochutnáte.

TIP Na přípravu Boeuf Bourguignon se hodí, kromě krku, také hovězí líčka! Mají vysoký obsah kolagenu a hovězí po burgundsku je z něj díky tomu jedna báseň.

Hovězí krk, aneb udržitelnost v kuchyni

Hovězí maso, to nejsou jen steaky, plec a svíčková. Využití celého zvířete, a to včetně méně žádaných partií, jako je právě hovězí krk, je rozhodně odpovědným přístupem. Hovězí krk je přitom velmi všestrannou částí masa, která nabízí bohaté možnosti pro kreativní vaření.

Kromě již zmíněného Boeuf Bourguignon můžete vyzkoušet třeba maďarský perkelt nebo hovězí krk pečený na cibuli. Uvidíte, že v obou případech si fantasticky pochutnáte.

Krk, podkrčí, podplečí...

Hovězí krk bývá neprávem opomíjen

, ale není v tom sám. Podkrčí, podplečí nebo třeba líčka, všechny tyto části jsou prorostlejší a obsahují kolagen. Jasně, na steak se moc nehodí (snad s výjimkou části podplečí), ale na pomalé vaření a dušení nemají konkurenci. Je to právě díky kolagenu, který dodává masu nezaměnitelnou a bohatou chuť hovězího.

Však si to sami vyzkoušejte. Pořiďte si hezky prorostlé maso z krku a připravte si z něj nedělní gulášek. Věřte, že se nebudete stačit olizovat! Bon Appetit.