Hovězí pavouček

Hovězí pavouček

Některé části hovězího masa mají v češtině skutečně raritní a malebné názvy. Tak například hovězí hruška, veverka, husička, kavalírka nebo pavouček, to vše můžeme opravdu najít mezi steakovými řezy. Zejména pak ten posledně jmenovaný – pavouček – je svého druhu unikát, a to hned ze tří důvodů. V obchodech ho téměř neseženete, na zvířeti jsou jen dva malé kousky, a mramorování hovězího pavoučka je jedinečné a nezaměnitelné.

Kde najdeme hovězího pavoučka

Hovězí pavouček je součástí zadní kýty

a najdeme ho v oblasti kyčelního kloubu, přímo v pánevní jamce. Je to velmi malý, téměř nenamáhaný sval, a vyříznout ho neporušený z jamky vyžaduje trochu toho řeznického umu. Když se to povede, váží hovězí pavouček pouhých cca 200 g. To věru není mnoho, co říkáte?! Na zvířeti jsou samozřejmě jen 2 kousky, takže pokud vás v řeznictví překvapí poněkud vyšší cenou (nebojte se, k svíčkové má pořád daleko), nenechte se zaskočit. Za ten zážitek to rozhodně stojí.

Hovězí pavouček je skutečně delikátní

kousek masa. Nabízí příjemnou vůni hovězího a je velmi křehký. Unikátní mramorování navíc zajistí, že steak z pavoučka je hezky šťavnatý, s příjemně plnou chutí.

Hovězí pavouček a další názvy

Přemýšlíte, proč se právě pro tento kousek masa ujal název "hovězí pavouček"? Stačí se na něj podívat. Skutečně připomíná pavoučí síť a proto se mu u nás takto říká. A nejen u nás. V britské angličtině je dobře zavedený název pro steak z tohoto řezu - "Spider steak". Ve Francii se pak můžeme setkat s názvem "Araignée" a ve Španělsku "Arañita", případně "Arañita steak". Vždy to znamená jediné - pavouk, pavouček, steak z hovězího pavoučka.

Spider steak, Oyster steak

Dalším zajímavým názvem, se kterým se pojí hovězí pavouček, je Oyster steak. I s tímto pojmenováním se můžete v obchodech naprosto běžně potkávat, a to zejména, pokud si zakoupíte maso původem ze Spojených států a nebo z Velké Británie. Oyster totiž znamená v překladu ústřice a pokud se podíváte na maso z hovězího pavoučka, opravdu vám může svým obrysem i tukovou kresbou připomínat ústřičnou škebli.

Jak připravit hovězího pavoučka

Delikátní maso jemné struktury, které pavouček nabízí, je relativně malé a velmi tenké. Proto může být i náchylné k vysušení a připálení. Aby se to nestalo, je potřeba steaky z hovězího pavoučka opékat na grilu zprudka a rychle. Přitom si nezapomeňte hlídat teplotu steaku, kvůli stupni propečení. Ideální je medium-rare (54-56°C) nebo medium, rozhodně ne well done. Pavouček by pak ztuhl a měli byste ho problém užvýkat.

TIP Díky nepřehlédnutelnému mramorování můžete snadno rozpoznat směr svalových vláken. Až bude hovězí pavouček dokonale opečen, nakrájejte ho napříč vlákny, aby byl příjemný na skus.