Hovězí zrcátko

Zrcátko - steak z pupku

Hovězí zrcátko patří mezi trojici steakových řezů z pupku, které zkrátka musíte vyzkoušet. Zatímco bryndáček (Flap steak) se nachází v horní části pupku a oponka (Skirt steak) se táhne šikmo od středu směrem dolů, hovězí zrcátko se nachází dole, poblíž slabin zvířete. Tento, dnes již velmi dobře známý steakový řez si můžete běžně zakoupit na pultech řeznictví pod anglickým názvem Flank steak.

Hovězí zrcátko připomíná... zrcátko

Ačkoliv anglický název pro zrcátko "Flank steak" odkazuje na umístění svalové partie (slovo "flank" příznačně znamená bok nebo také slabiny), české označení vystihuje podobu svalu. Když totiž vyndáte Flank steak z obalu, zjistíte, že je hezky placatý, tvarem trochu do kulata a hlavně, je krásně lesklý, takže na světle může "házet prasátka". No řekněte sami, jak jinak by se měl Flank steak jmenovat, než právě hovězí zrcátko? ;)

Vývar ze zrcátka? Věčná škoda!

Zrcátko je maso z hovězího boku, neboli pupku, a jako takové vás může svádět k použití do vývaru. Tahle svalová partie je zvířetem aktivně využívaná, takže může být vláknitá a trochu prorostlejší. O důvod víc, proč ho hezky povařit. Moment, tady zastavte. Jasně,

zrcátko dodá polévce na síle

a chuti, ale pardón, to byste spáchali zločin. Zrovna tohle maso je totiž jedinečné na grilu!

Hovězí zrcátko vás oslní

A co můžete čekat od steaku ze zrcátka? Flank steak patří rozhodně mezi libovější masa s menším obsahem tuku. Mohli byste si tak říci, že bude mít podobně jemnou chuť (a tedy i "nudnější"), jako další libová masa, například hovězí svíčková. Opak je ale pravdou. Zrcátko má podobně výraznou a plnou chuť, jako třeba bryndáček nebo i hovězí veverka.

Grilujeme Flank steak

Aby byl váš kulinářský zážitek dokonalý, přidáme ještě pár rad na závěr.

Hovězí zrcátko

si kupujte vždy alespoň 4 týdny po porážce, hezky vyzrálé ve vákuu. Maso v čase prokřehne a nebude se vzpouzet na grilu. Získá tím také na bohaté chuti. A co se týká porcování, to můžete rovnou přeskočit a položit si zrcátko na gril pěkně v celku.

Na Flank steaku vás zaujme, že je hodně placatý a v celé ploše celkem tenký. Ale nebojte, položíte ho na rozpálený gril a uvidíte, jak postupně ve své výšce nabyde. A to klidně i na dvojnásobek! Nelekněte se toho, přesně tak to má být.

Zrcátko jde na talíř

Po opečení z obou stran a povinném odpočinutí v teple (stačí 10 min) si maso nakrájíte přes vlákno na tenké plátky. Díky tomu si budete moci vychutnat hovězí zrcátko přesně tak, jak má být, příjemné na skus a hezky šťavnaté, s plnou chutí hovězího. Solte, pepřete a zapíjejte ho suchým červeným. A jakou přílohu? Zkuste třeba grilovanou papriku, lilek, cuketu, žampiony a k tomu nějaký zajímavý dip s bylinkami. Dobrou chuť!