Hovězí hruška

Hovězí hruška

Malebný lidový název "hovězí hruška" je ve světě svým způsobem unikátní. Neexistuje totiž něco jako "pear steak", který by označoval steakové maso z hovězí hrušky. Nicméně pojmenování tohoto kousku libového hovězího není úplně od věci. Skutečně totiž svým tvarem může připomínat hrušku. Máte rádi steaky? Pak tenhle kousek masa musíte vyzkoušet!

Kde najít hovězí hrušku

Svalové partie zadní kýty poskytují řadu řezů ideálních pro steakovou úpravu. A hovězí hruška patří do absolutního topu. Je to maličký sval, který najdeme v horní části kýty a při výřezu lze snadno přehlédnout. Není divu, váží totiž jen něco mezi 400 - 500 g. Hruška je taková specialitka, že v hypermarketu na ni rozhodně nenarazíte a v řeznictví jen zcela výjimečně. Větší šanci proto budete mít na farmách, kde si při bourání umí dát záležet a hovězí hrušku vám rádi nachystají.

Jak hovězí hruška chutná

A na co se můžete těšit, když už se vám povede

maso z hovězí hrušky

sehnat? Je velmi jemné a má o něco výraznější chuť než klasická svíčková. Hruška je přece jen o chlup tučnější, a jak víme, tuk je nositelem chuti. Zkušení gurmáni navíc tvrdí, že v hovězí hrušce lze zaznamenat lehce ořechovou notu. Jestli to je pravda nebo ne, to už musí posoudit každý sám.

Hovězí hruška vs. svíčková

Díky svému umístění je hovězí hruška velmi křehká, a to dokonce tak, že je často srovnávána (právem) se svíčkovou. Ostatně i velmi nízké množství tuku tomuto srovnávání nahrává. Hovězí hruška je protkána drobnými paprsky tuku a díky tomu je po úpravě krásně šťavnatá. Pokud tedy chcete vyzkoušet nevšední steak, který bude křehoučký, hezky libový a dokonale vyvážené chuti, sáhněte místo po svíčkové právě po hovězí hrušce. Rozhodně nebudete litovat!

Jak připravit hovězí hrušku

Hovězí hruška je skvělá na přípravu steaků, ale hodí se i na dušení nebo pečení. Výborně se kombinuje s různými druhy zeleniny, bylinkami a omáčkami. Pokud se rozhodnete pro steakovou úpravu, což rozhodně doporučujeme, nebojte se ji připravit, jako každý jiný steak.

Maso z hovězí hrušky lehce potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a předtím, než půjde na pánev, nechte krátce odpočinout při pokojové teplotě. Dále už záleží na vašich preferencích. My doporučujeme steak opéct na Rare nebo třeba Medium Rare (54-56°C). Hovězí hruška si tak zachová přesně ty vlastnosti, po kterých toužíte – křehkost a plnou, šťavnatou chuť. Bon Appétit!