HOVĚZÍ LÍČKA

Hovězí líčka - skrytý poklad kuchyně

Hovězí líčka

se nachází v oblasti lící zvířete, tedy kolem čelistních kostí. Tahle část bývá často opomíjena, ačkoliv má v sobě ukrytý obrovský kulinářský potenciál. Díky své poloze jsou totiž

líčka

svalovinou, která musí během života zvířete neustále pracovat. A přesně to jim dodává jejich charakteristickou strukturu – jsou plná pojivové tkáně a mají intenzivní chuť.

Struktura a vlastnosti hovězích líček

Struktura hovězích líček

je velmi specifická. Díky jejich neustálé aktivitě obsahují velké množství kolagenu, který se při dlouhém a pomalém vaření mění na želatinu. A je to právě želatina, která dává masu jedinečnou chuť, texturu a šťavnatost. Díky této vlastnosti se hovězí líčka nejlépe hodí k přípravě pokrmů, které vyžadují delší dobu vaření. Odměnou je pak měkoučké maso, které se doslova rozpadá na jazyku.

Líčka jsou ideální pro dušení a pomalé vaření

Jak už jsme si řekli, hovězí líčka jsou ideální pro pokrmy, které se připravují pomalým vařením či dušením. A jaké to jsou? Mezi nejznámější recepty patří hovězí líčka na víně, kde se maso vaří ve víně s kořenovou zeleninou, a líčka na pivě, kde se využívá tmavé pivo a aromatické koření. Dalším oblíbeným pokrmem jsou hovězí líčka na smetaně, kde se maso kombinuje s hustou smetanovou omáčkou, která dodává pokrmu jemnou chuť a krémovou konzistenci.

Výživová hodnota líček

Hovězí líčka mají nejen skvělou chuť, ale také vysokou výživovou hodnotu. Jsou bohatá na bílkoviny, které jsou pro nás důležité pro růst a obnovu svalů. Dále obsahují železo, které je nezbytné pro tvorbu červených krvinek a zajištění kyslíku v těle. Díky obsahu kolagenu a dalších živin jsou hovězí líčka skvělou volbou pro ty, kteří hledají vyvážený a výživný pokrm.

A když už zmiňujeme prospěšnost líček pro naše zdraví, nejde vynechat také fakt, že kolagen prospívá kloubům! Víte, jak to je. Proč si kupovat drahé doplňky v lékárně, když nám líčka dodají kolagen přímo v jeho přirozené formě? A ještě si skvěle pochutnáte.

TIP: Věděli jste, že maso z přední kližky a zadní kližky je také velmi bohatým zdrojem kolagenu? Takový gulášek z kližky, to je jedna velká jízda! Určitě to zkuste.

Hovězí líčka v mezinárodní gastronomii

Hovězí líčka jsou ceněná ve všech světových kuchyních pro svou bohatou chuť a jemnost. Ve Francii se s nimi setkáme v "Boeuf Bourguignon", (neboli hovězí po burgundsku) kde se líčka dusí na červeném víně. V Číně jsou základem pokrmu "Red-Braised Beef Cheeks", připravovaného v sojové omáčce a koření. V Itálii jsou pro změnu líčka známá pod názvem "Guancia di Manzo", a často se podávají s risottem, jako součást "Osso Buco".

Hovězí líčka jsou často opomíjena a podceňována, a to podobně jako maso z krku, hovězí podkrčí nebo podplečí. A je to velká škoda. Moderní šéfkuchaři to vědí a dokážou s těmito surovinami doslova kouzlit. Líčka totiž díky své struktuře a kolagenu opravdu nabízí výjimečně plnou chuť. Tak proč to nezkusit také? Hovězí líčka jsou skvělou volbou pro každého, kdo chce objevit nové kulinářské zážitky a ocení bohatou chuť tohoto skrytého pokladu kuchyně.