Hovězí pupek

Hovězí pupek - nejen do vývaru

Když se řekne hovězí pupek, má se obvykle za to, že tím myslíme maso z boku zvířete, konkrétně z hovězího boku bez kosti. To je část pod žebry, směrem ke slabinám zvířete. Tady ale často dochází k nedorozumění. Většinou, když si kupujete maso takzvaně z pupku (bez dalšího označení), dostáváte tužší část hovězího boku, která je méně vhodná na steaky. Skvěle se naopak hodí na delší tepelnou úpravu, jako je vaření, dušení nebo pečení.

Steaky z hovězího pupku

Abychom si v tom udělali jasno. Někteří dodavatelé rozdělují hovězí bok na čtyři části - Flank steak (zrcátko), Flap steak (bryndáček), Skirt steak (oponka) a zbytek boku nazývají hovězím pupkem. Jiní naopak používají metodiku, která říká, že hovězí bok rovná se hovězí pupek. V takovém případě si jdete koupit maso a na obalu se například dočtete, že se jedná o hovězí pupek - Flank steak.

A jak je to správně? Rozsouzení necháme na povolanějších. Pro nás je ale dobré vědět, že v tom nepanuje shoda. Když tedy na krámě objevíte "maso z pupku" bez označení z které části, dodavatel buď vůbec netuší a vy si tak můžete nevědomky pochutnat třeba na Flap steaku, případně "tuší" velmi dobře a pak se jedná o tu tužší část, méně vhodnou na steaky.

Jak to poznat? Těžko. Pokud se můžete zeptat třeba obsluhy na pultu, máte vyhráno. A když ne, pak raději počítejte s tužším masem na vaření. Teď už to víte, a nic vás nepřekvapí. Hurá do řeznictví ;)

Maso z pupku je houževnatější

Chcete si z hovězího pupku připravit steaky

? Není problém, ale počítejte s tím, že si ho na noc pěkně namarinujete. Ani použití tenderizéru není k zahození. Já vím, hodně lidí to odsuzuje, ale u pupku (teď nemyslím bryndáček, zrcátko nebo oponku, však víte ;) se to dá prominout.

Na druhou stranu, steak není marshmallow a pupek nabízí mnohem zajímavější a silnější chuť hovězího než třeba svíčková. Stačí jen krájet správně přes vlákna a uvidíte, že si skvěle pochutnáte!

Všestranný pupek

Doménou hovězího pupku

jsou bezesporu jídla s delší tepelnou úpravou. Různé druhy rolád, masové kapsy, ale i guláš nebo ragú. Tady všude je pupek nepřekonatelný. A co teprve jako maso do hamburgerů?! Příprava fantastického domácího hamburgeru patří mezi oblíbené rychlovky, recept je velmi jednoduchý ;)

Hamburger z hovězího pupku

Maso z pupku (cca 800g) pomelte nahrubo, aby se během přípravy nerozpadalo. K tomu si nakrájejte nahrubo polovinu cibule, rozdrťte půl stroužku česneku, přidejte půl lžičky dijonské hořčice, 2 lžičky Worcesteru, 1 žloutek, trochu soli a pepře. Teď to všechno dobře promíchejte a udělejte si z toho 4 pěkné placky (každá po 200g).

Maso máte připravené, můžete ho dát uležet do lednice a jít si nachystat ostatní ingredience - bulky, plátky čedaru, nakládanou okurku, rajče, protlak, majonézu, hlávkový salát a třeba i kousek opečené slaniny. Prostě všechno to, co na hamburgerech milujete! Pak jen maso na olivovém oleji z obou stran opečete, hamburgery pěkně poskládáte a máte hotovo! Domácí kvalita zaručena, k tomu pivko nebo kolu... Dobrou chuť ;)