Hovězí podplečí

Hovězí podplečí, kam na něj

Hovězí podplečí, známé také jako “chuck roll eye”, se nachází mezi krkem a vysokým roštěncem. Tato část masa je doslova přechodem mezi krkem a předním hřbetem, což jí dodává jedinečnou kombinaci vlastností z obou těchto partií. Podplečí je díky tomu jemně prorostlé tukem, který mu zajišťuje jeho přirozenou šťavnatost a chuť.

Oproti hovězímu krku je podplečí méně šlachovité a ve srovnání s vysokým roštěncem (to je ten s tím tukovým okem) zase o trochu libovější. I tak je ale podplečí hezky mramorované tukem a je proto ideální na různé druhy kulinářských úprav.

Podplečí a recepty

Když se jedná o hovězí maso, podplečí je velmi univerzálním pomocníkem každého šéfkuchaře. Hodí se k vaření, dušení, delšímu pečení, ale i k přípravě steaků. Mezi oblíbené pokrmy proto patří tradiční guláš, pečeně a hovězí s různými druhy omáček.

Zkuste například pečené podplečí na česneku, nebo třeba dušené podplečí v tradičním hovězí po burgundsku a sami poznáte, co tenhle kousek masa dokáže vykouzlit.

Steaky z podplečí

Věděli jste, že pokud je maso z hovězího podplečí dostatečně vyzrálé (alespoň 21 dní po porážce), můžete z něj připravovat vynikající steaky? Mezi nejznámější patří jistě Chuck Eye Steak, který je často označován jako “poor man’s ribeye” (ribeye pro chudé). Má totiž velmi podobnou chuť a strukturu jako rib eye steak, ale je cenově dostupnější. Tento steak je jemně mramorovaný tukem, což zajišťuje jeho šťavnatost a bohatou chuť.

Denver steak a Ranch steak

Denver Steak je dalším oblíbeným steakovým řezem z hovězího podplečí. Je známý svou jemností a výraznou chutí. Díky svému mramorování je ideální pro grilování a rychlé opékání na pánvi. Tento steak je často považován za jeden z nejlepších steaků z méně známých částí hovězího masa.

Oproti tomu Ranch Steak bývá tenčí a méně mramorovaný než Chuck Eye nebo Denver Steak, ale stále nabízí skvělou chuť. Je ideální pro rychlé opékání na pánvi nebo grilování. Tento steak je často marinován, aby se zvýraznila jeho chuť a jemnost.

Dobře propečený steak z hovězího podplečí

Tenčí a dobře

mramorované steaky s hovězího podplečí

, to zní jako symfonie pro někoho, kdo miluje propečení na well done. Proč? Jednoduše proto, že když je maso tenčí, rychleji se prohřeje na povrchu i ve středu masa. To znamená, že když steak dosáhne teploty v jádru 70°C, na povrchu ještě není suchý a přepečený.

Hovězí podplečí

navíc disponuje tukovým mramorováním, které i při dokonalém propečení dokáže udržet štavnatost masa. Pro milovníky well done propečení je to tedy tzv. "no brainer". Určitě vyzkoušejte!

TIP: Šťavnatý steak na well done... myslíte, že je to protimluv? Vůbec ne! Ale musí se to umět. Vyzkoušejte náš návod na dobře propečený well done steak a přesvědčte se sami.